dancedance92 (dancedance92) wrote in menunedeli,
dancedance92
dancedance92
menunedeli

Кростата с фруктами

Кростата от Эллы Мартино:)
Вобщем, что сказать-вкууусноо!))))</p>

Слова Эллы Мартино, которые скопированы с ее сайта:)

"Вам понадобится:
Oснова для 2 кростат (форма диаметром 32 см):
200 г сахарной пудры
360 г сливочного масла комнатной температуры
100 г яичных желтков
1 стручок ванили
50 г миндальной муки
550 г муки для сладкой выпечки (farina di grano tenero tipo 0 использует Марио)
тертая цедра 1/4 среднего лимона

Для заварного крема:
1 л цельного молока, жирность 4-6%
300 г сахара
8 яичных желтков
60 г пшеничной муки
40 г кукурузного крахмала
1/2 стручка ванили
Вам также понадобится:
доска для приготовления теста
формы 32
кастрюля
венчик
миска

Кол-во порций:
16

Муку пшеничную просейте на рабочую поверхность и смешайте с миндальной мукой, а затем сделайте углубление в центре. Добавьте все остальные ингредиенты в центр и замесите тесто. Готовое тесто нужно разделить на две части, скатать в два шара, обернуть каждый из них пищевой пленкой и оставить в холодильнике на сутки. Тесто фролла должно "отлежаться" обязательно!

В кастрюлю налейте молоко, добавьте разрезанный пополам стручок ванили и половину сахара. Поставьте кастрюлю с молоком на медленный огонь. В отдельной миске венчиком взбейте яичные желтки со второй половиной сахара до тех пор, пока они не побелеют. Добавьте муку и крахамал и еще раз взбейте массу до однородного состояния. До того, как молоко начнет кипеть, влейте половник с ним в желтково-мучную смесь, хорошо перемешайте и затем влейте оставшееся молоко. Полученную массу влейте назад в кастрюлю, хорошо перемешайте венчиком. Удалите ваниль. Поставьте кастрюлю на огонь и, продолжая помешивать венчиком, доведите до кипения. Как только на поверхности крема появятся первые пузыри, сразу уберите кастрюлю с огня, постоянно продолжая помешивать венчиком крем. Вылейте готовый крем в керамическую форму и сразу накройте ее пищевой пленкой. Остудите крем при комнатной температуре, а затем поставьте его в холодильник. Заварной крем хранится в холодильнике до трех дней.

Сборка кростаты: Выложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте диск диаметром 32 см. Сложите диск в форму, разровняйте поверхность теста. Можете выстелить дно формы бумагой для выпечки и смазать ее сливочным маслом для уверенности, чтобы потом легко вытащить основу. Выпекайте основу из теста в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 15-20 минут. Поверхность готового теста должна быть золотистого цвета. Вытащите формы с основой из духовки, остудите и аккуратно выньте основу из формы.

С помощью кондитерского пакета выложите в каждую основу из теста крем и украсьте ягодами по желанию. Идеально использовать лесные ягоды: малину, землянику, чернику и т.д. Можете использовать яблоки, киви, мандарины и апельсины. Чтобы получить "эффект снега" на смородине нужно взять кисть смородины (холодную, из холодильника) и немного разогреть, зажав между ладоней обеих рук. Давить на смородину не надо, она как бы внутри должна находиться. Таким образом нужно минуту-две держать смородину. Опустите кисть в сахар и выложите на пирог. В Италии готовую фруктовую кростату всегда покрывают джемом, чтобы она была блестящей. Для этого берут абрикосовый джем, кладут в кастрюлю и разогревают на медленном огне. Используя силиконовую кисть, можно покрыть все фрукты джемом. "

Я делала половину порции, потому что физически не успевала сделать полную:))
И вот еще результат работы юного флориста-Ксюши:

Tags: Сладкая выпечка, выпечка
Subscribe

promo menunedeli february 1, 2017 08:37 1
Buy for 80 tokens
Самый удобный и быстрый способ составить меню! Скачать бесплатно 101 карточку с рецептами Пример одной карточки Какие рецепты вошли в карточки? Салаты и закуски Супы и первые блюда Вторые блюда. Мясо,…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments