Елена (eastflower) wrote in menunedeli,
Елена
eastflower
menunedeli

Category:

Тарт "Постное клубнично-кокосовое наслаждение"

Этот тарт я придумала для конкурса. Захотелось сделать что-то сложное, но постное. Конечно, это возможно, даже без яиц, сливок, сливочного масла. Шоколад использовала темный, его вроде бы в пост можно (прочитала состав - ингредиентов животного происхождения не было). Давно уже стояли баночки с кокосовым молоком, которые ждали своего часа.
Вот, что у меня получилось. Когда кусаешь кусочек, то сначала чувствуешь хрустящую основу, хрустящую прослойку из овсяных хлопьев, потом чувствуешь вкус клубники и еле уловимый аромат кокоса, все это обволакивает и подчеркивает темный шоколад, а тонкий слой клубничного мармелада ещ больше усиливает вкус клубники. Это очень вкусно.
1_small
Ингредиенты:
для основы:
180 г муки
70 г крахмала
1.5 ч.л. разрыхлителя
100 г сахарной пудры
100 мл воды
75 мл растительного масла
соль
20 г какао

для хрустящей прослойки:
50 г темного шоколада
50 г овсяных хлопьев  (я взяла гранолу)

Крем шоколадный Шантильи:
120 г воды
100 г темного шоколада

клубничный мармелад:
150 пюре клубники
2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. пектина
3-4 ст.л. воды

кокосово-клубничный мусс:
320 г кокосового молока
2 ст.л. манки
150 г клубничного пюре
1 ч.л. агар-агара

Зеркальная глазурь:
250 г воды
10 г пектина (у меня цитрусовый, но он плохо застыл и потек, лучше взять чуть больше)
265 г сахара
70 г глюкозы
0.5 ч.л. свекольного сока

.клубника для украшения.

Приготовление и сборка:
Начать приготовление с мусса. Вскипятить молоко, добавить постепенно манку, хорошо перемешать, чтобы не было комков, варить до загустения. Агар-агар замочить в воде (примерно 3 ст.л), хорошо перемешать. Вылить в густой крем, хорошо перемешать, добавить клубничное пюре и довести до кипения. Мусс процедить через сито.
Кольцо для торта (d=20 см), выстлать ацетатной пленкой (можно пергаментом), дно натянуть пищевой пленкой. Вылить мусс в кольцо и заморозить примерно 1-1.5 часа.

Основа для тарта (d=22-24 см):
Смешать муку, крахмал, сахарную пудру, соль, какао. Добавить растительное масло и хорошо перемешать. Постепенно залить воду, замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник.
Вынуть из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента пласт толщиной 3 мм, выложить в форму, сформировать тарт. Наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 200С духовке. В этот раз я не клала груз, тесто немного поднялось. Выпекать 15-20 минут, в зависимости от духовки. Остудить. Снять кольцо.У меня было кольцо d=22 см.

Хрустящая прослойка:
Овсяные хлопья немного прожарить. Я брала остатки гранолы, она уже была хрустящей. Шоколад растопить на водяной бане, всыпать хлопья, хорошо размешать. Тонким слоем распределить по дну тарта.

Шоколадный крем шантильи:
Приготовить большую миску с ледяной водой (вода+ лед).Шоколад мелко поломать на кусочки, налить воду и поставить ковш на огонь, мешать, пока шоколад полностью не растворится (на водяную баню не надо). Снять с огня и поместить в ледяную воду, взбить миксером до пышного состояния. Шоколад начнет загутевать, по консистенции будет, как шоколадные взбитые сливки, по вкусу тоже, но менее сливочные.
Крем распределить поверх хрустящей основы, разровнять. Отправить в холодильник.

Клубничный мармелад:
Пектин замочить в холодной воде, перемешать, чтобы не было комков. Вылить в пюре, добавить сахарную пудру и довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Остудить до комнатной температуры, вылить поверх шоколадного крема тонким слоем вровень с краями тарта. Отправить в морозилку, пока мармелад не станет твердым.

Зеркальная глазурь:
Воду с 200 г сахара довести до 60 градусов, всыпать пектин, смешанный с 65 г сахара. Довести до кипения, добавить глюкозу, прокипятить 1 минуту. Добавить свекольный сок и ароматизатор по желанию (я не клала). Процедить через сито и остудить до 50 градусов.

Вынуть мусс из морозилки, Освободить из формы, снять ацетатную пленку. Поместить мусс на решетку, решетку поствить на противень или поднос, куда будут стекать излишки глазури. Вылить глазурь, она сама начнет стекать. Я решила сделать более толстый слой, но моя глазурь плохо застыла и немного потекла. Я не расчитала количество пектина (мой оказался слабее, чем пекти NH).
Снять мусс с решетки и аккуратно уложить наслой клубничного мармелада, по бокам будет пространство- мы украсим клубникой.

Клубнику помыть, у части ягод срезать плодоножки. Ягоды эти разрезать на 4 части и выложить по бокам. Сверху украсить цветами из клубники. Дать тарту постоять при комнатной температуре хотя бы 1 час, чтобы мусс разморозился. Приятного чаепития! Вот так в пост можно полакомиться вкусненьким.
Извините за неровный край, никак не научусь резать тарты :-(. Может, посоветуете, как правильно резать тарт, чтобы были красивые края?

2
3_small


Tags: Какао, Клубника, Крахмал, Масло растительное, Мука, Овсяные хлопья, Постные рецепты, Сахарная пудра, Шоколад
Subscribe

Recent Posts from This Community

promo menunedeli february 1, 2017 08:37 1
Buy for 80 tokens
Самый удобный и быстрый способ составить меню! Скачать бесплатно 101 карточку с рецептами Пример одной карточки Какие рецепты вошли в карточки? Салаты и закуски Супы и первые блюда Вторые блюда. Мясо,…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 22 comments

Recent Posts from This Community