конце прошлого года где-то в ЖЖ наткнулась на календарь 2013 г. с рецептами и не только, со всякими вкусными и красивыми описаниями. Там была ссылка для скачивания, и я, естественно, скачала. Автор идеи и главный редактор календаря Татьяна Соловьева - спасибо ей большое!
Январь в календаре посвящен лимонам. Конечно же, я не могла удержаться и испекла ее "Лучшую лимонную меренгу".
Для теста:
225 г муки
155 г сливочного масла
Щепотка соли
5-6 столовых ложек ледяной воды
Для лимонного крема:
Сок трех лимонов ( примерно 125 мл)
400 мл молока
250 г сахара
4 желтка
3 столовые ложки крахмала
Цедра одного лимона ( я взяла со всех трех)
80 г сливочного масла
Для меренги:
4 белка
200 г сахара (я взяла сахарную пудру)
ТЕСТО: муку просеять с солью, добавить охлажденное масло, быстро порубить ножом до образования крупной крошки. По чуть-чуть добавить воду, собрать тесто в ком и отправить в холодильник на 30 минут.
Затем раскатать, выложить в форму ( диаметр 28 см), сделать бортики, наколоть вилкой, застелить пергаментом, сверху насыпать фасоль, горох или что-то подобное, и отправить в нагретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
ЛИМОННЫЙ КРЕМ: Довести до кипения молоко и сахар, а желтки растереть с крахмалом. Затем, непрерывно помешивая, влить в желтки кипящее молоко, поставить массу на огонь, продолжая непрерывно помешивать. Когда масса загустеет (это произойдет быстро), добавить цедру, лимонный сок и масло. Помешивать еще 2-3 минуты, убрать с огня.
МЕРЕНГА: белки смешать с сахаром, поставить на водяную баню (воду предварительно вскипятить и убавить огонь до минимума). Помешивать, не взбивая, пока не растворится сахар. Начать взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая мощность, до образования гладкой массы. Снять с огня, поставить в кастрюлю с холодной водой, продолжать взбивать до полного охлаждения
Я не стала возиться с водяными банями и сделала, как обычно: взбила белки с щепоткой соли до устойчивой пены, потом продолжала взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру, до устойчивых пиков.
Водяная баня меня не привлекла возней и опасной близость воды. Как известно, чтобы хорошо взбить белки, они должны быть холодными, а посуда чистая и сухая - ни капли воды, ни кусочка жира. А тут водяная баня, кастрюля с холодной водой..
Теперь собрать все вместе: в основу из теста выложить крем, разровнять, а сверху меренги. У меня кулинарного шприца нет, я воспользовалась полиэтиленовым пакетом.
Поставить пирог в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут, чтобы меренги подрумянились, а внутри остались мягкими. У меня ушло минут 20.
Оставить пирог на ночь в холодильнике. Это нужно, чтобы лимонный крем хорошо схватился и не вытекал при нарезке
Моя семейка не дала мне дождаться утра. Пирог был безжалостно разрезан через 3 часа и оказался восхитительно вкусным. Хотя, сахара в лимонный крем я впредь буду добавлять меньше, грамм 200.
На все про все у меня ушло около двух часов, вместе с фотографированием.
Community Info