November 29th, 2014

Черные и белые каракатицы



Когда Луиджи принес мне это блюдо, я подумал – Боже, что это? Инь и Янь на итальянский манер? Как я это сниму, дорогой мой?

Я стоял минут пять над блюдом, очень долго думая и перешучиваясь с симпатичной официанткой, которая вызвалась помочь мне в этом замечательном ресторане, выходящем окнами на главную изюминку Милана – Piazza della Scala.

Мы вместе стояли, плечо к плечу и юная итальянка словно прониклась моей проблемой. Я вдыхал сложный аромат её парфюма и размышлял над отношениями мужчины и женщины… И в голове вертелась фраза – все сложное просто, не надо усложнять…

И тут меня осенило. А зачем создавать инсталяции, усложнять великолепное и красивое блюдо? Я сниму его просто так, без драпировок и остальных деталей. Блюдо и тарелка. Такой вот итальянский дзен…

Источник: slyadnev.info
[Рецепт]
Ingredients
Для слоя с белой каракатицей:

  • 300 г мякоти каракатицы, очищенной и дважды пропущенной через мясорубку

Для слоя с черной каракатицей:

  • 100 г мякоти каракатицы, очищенной и дважды пропущенной через мясорубку

  • 10 г чернил каракатицы, полученных из сока каракатицы

Для Панна Коты из морского ежа:

  • 100г сливок + 100 г свежих взбитых сливок, слегка взбитых

  • 30 г мякоти морского ежа

  • 1 г желатина, в листах

Для выпаренного цитрусового соуса:

  • 1 апельсин-королёк

  • 1 розовый грейпфрут

  • 1 желтый грейпфрут

  • 1 лимон

  • 1 лайм

Instructions
Для слоя с белой каракатицей:

  1. Используйте скалку, чтобы раскатать мякоть между двумя листами пергаментной бумагой для выпечки.

  2. Поместите внутрь пакета который предназначен для приготовления пищи и запекайте в паровой печи при температуре 85 градусов по Цельсию в течение 6 минут.

  3. Остудите.

  4. Вырежьте 4 кружка диаметром 16 см.

Для слоя с черной каракатицей:

  1. Смешайте два компонента.

  2. Используйте скалку, чтобы раскатать мякоть между двумя листами пергаментной бумагой для выпечки.

  3. Поместите внутрь пакета который предназначен для приготовления пищи и запекайте в паровой печи при температуре 85 градусов по Цельсию в течение 6 минут.

  4. Остудите.

  5. Вырежьте 4 кружка диаметром 16 см.

Для Панна Коты из морского ежа:

  1. Нагреть 40 г крема при температуре 36 градусов по Цельсию, добавить желатин и охладить его до температуры 28 градусов по Цельсию.

  2. Добавить оставшийся крем и мякоть морского ежа.

  3. Ввести в слегка взбитые сливки и поместить смесь в кондитерский пакет на 4 часа в холодильник при температуре 6 градусов по Цельсию.

Для выпаренного цитрусового соуса:

  1. В кастрюле среднего размера, добавить цитрусовый сок и варить на медленном огне, пока он не приобретет консистенцию желейных конфет.

Сервировка и подача блюда:

  1. Тарелку смазываем выпаренным цитрусовым соусом.

  2. Добавляем Панна Коту из морского ежа, белый диск и меньший черный диск.

  3. Полить свежим острым перченым маслом и добавить жареных спагетти.

promo menunedeli февраль 1, 2017 08:37 1
Buy for 80 tokens
Самый удобный и быстрый способ составить меню! Скачать бесплатно 101 карточку с рецептами Пример одной карточки Какие рецепты вошли в карточки? Салаты и закуски Супы и первые блюда Вторые блюда. Мясо,…
пирог, я

Творожно-рисовая запеканка с вишней

cherry pudding.9

Завтрак с ноутбуком или планшетом это уже норма жизни. Когда-то я помню. я завтракала с кулинарными журналами, потом с передачей Высоцкой, теперь завтракая, я просматриваю почту. А вы?)
Сегодня на завтрак вкуснейшая  запеканка с творогом и рисом, которую я готовила в мультиварке. С тех пор,как я попробовала сделать творожную запеканку в мультиварке, я перестала готовить ее в духовке.Мультиварочный вариант всегда сочнее,и не нужно переживать что верх запеканки подгорит и высохнет, и прибегать заглядывать в духовку.

Collapse )

Сладкое уходи. Да здравствует паста!

Ну вот я и вернулась уже несколько дней как, отдохнула и снова с вами. Хотелось бы вам рассказать, товарищи, о том, как съездила в Москву. Это было потрясающе. Но к сожалению, счастью или чему-то там ещё, блог я веду концептуальный - кулинарный.

Смотрю я на свой ЖЖ, и складывается ощущение, что десерты, сладости и мелкая выпечка слишком много значат в моей жизни:3
И действительно, несколько лет назад я обожала готовить кондитерку(особенно выпечку). Положение исправила только поломка духовки. Для меня это была чуть ли не трагедия. Родителям она и не нужна была вовсе, ну а студентке первых курсов денег на неё достать неоткуда. Так кулинарные предпочтения изменились, а кондитерка стала для меня менее интересной. Всё-таки в ней меньше творчества и свободы для экспериментов.

Через некоторое время я стала больше интересоваться различными национальными кухнями. Одной из первых стала итальянская кухня.
И вот, очередной рецепт, относящийся к этой славной культуре, я почерпнула из поста yknowme. Меня очень впечатлило сочетание оливок+вяленых помидоров+бекона, доминирующее в соусе к пасте. Кроме того сливочные соусы в сочетании с пастой очень любимы мной(как-нибудь выдам вам рецепт своей фирменной пасты). Было решено, надо готовить!
IMG_20141129_121854

Collapse )