June 12th, 2012

Вторник, в помощь хозяйке. Это капризное дрожжевое тесто

Дорогие сообщники!

Хочу познакомить Вас с одним из сообщений, которое было прислано на наш форум уважаемой Олли. Оно мне показалось настолько интересным и полезным, что я решила поделиться им с вами. К сожалению, у нее нет аккаунта в ЖЖ, поэтому публикую от сво6гео имени.


«Прежде всего, хочу попросить прощения у опытных хозяек, этот пост не для них, им и так прекрасно известно все, о чем я хочу написать. Мне хочется подробно и обстоятельно рассказать обо всех особенностях дрожжевого теста, дабы убедить молодых, неопытных или робеющих перед дрожжевым тестом.

Дрожжевое тесто - моя любовь, мое спасение! Когда я вспоминаю сколько лет, замороченная мифами, слухами и легендами, я боялась даже подумать о том, чтобы начать его готовить, я прихожу в бешенство. Я уже очень неплохо управлялась со всеми другими видами выпечки, безо всяких проблем пекла сложные торты, готовила слоеное тесто (о готовом слоеном тесте мы тогда и не слышали) не в облегченном, а в самом, что ни на есть классическом варианте, заварное, но дрожжевое...
Удивляться нечему. Обычай долго и мучительно вымешивать тесто (без этого ну никак!), обычай ставить его ведрами (а как же меньше, если с ним предстоит столько мучаться, так пусть уж хоть побольше выпечки на выходе будет), внедренная в сознание уверенность, что дрожжевое тесто это что-то непредсказуемое, капризное, злонамеренное. Помните, в одном из постов, присланных на конкурс "Я хорошая хозяйка" автор приводит слова своей мамы : "Любая женщина может испечь торт по рецепту, но только хорошая хозяйка испечет пироги". Причина того, что любая женщина не может испечь по рецепту пирог только одна - страх перед тестом.

А как, скажите, не боятся? В моей кулинарной книге есть рецепт, который я храню и передам своим наследникам, с указанием изучить, чтобы знать чего не надо делать, если хочешь испечь пироги.

После перечисления необходимого набора продуктов следует ценное указание :" Поставь перед собой часы и энергично, без остановок вымешивай тесто в течении 45 минут (недавно в одной книге я увидела рекомендацию - 15 минут. Ну, спасибо, уже легче!).
Следующее указание: "Поставь тесто в теплое место, подальше от сквозняков (согласна), не толкай его (тоже согласна), не ходи мимо(?!) и вообще лучше не заходи в кухню(?!?!!!)". Представляете, какой это зверь, если к нему в клетку лучше не входить?
Но самое примечательное в этом рецепте- количественная часть. Она начинается словами : Молоко - 1л., сметана - 0,5л.. ну и т.д.

Почему этот страх и эти заблуждения так живучи? У меня есть догадка, правда от нее веет конспирологией. Collapse )
promo menunedeli february 1, 2017 08:37 1
Buy for 80 tokens
Самый удобный и быстрый способ составить меню! Скачать бесплатно 101 карточку с рецептами Пример одной карточки Какие рецепты вошли в карточки? Салаты и закуски Супы и первые блюда Вторые блюда. Мясо,…