Катерина (casserolkina) wrote in menunedeli,
Катерина
casserolkina
menunedeli

Category:

Crostatine di crema pasticcera / Пирожные с заварным кремом

Crostatine di crema pasticcera
Оригинал взят у casserolkina в Crostatine di crema pasticcera / Пирожные с заварным кремом


Если каким десертом я и горжусь, так это этими пирожными, которые рвут всех )) При этом они настолько просты, что просто не могут не получиться. А рецептом я обязана давно полюбившемуся мне "Курсу итальянской кухни" Кэти Кальдези. Привожу его в собственной редакции и с моими рекомендациями. Кажется, что он очень длинный, но на самом деле там совсем немного абсолютно бесхитростных манипуляций.

Что потребуется?
Для теста (275г)
- 100г несоленого сливочного масла комнатной температуры;
- 175г пшеничной муки;
- тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона;
- 4 капли ванильной эссенции или семена 1/2 стручка ванили;
- 1 яйцо среднего размера;
- 50г сахарной пудры.

Для заварного крема
- 300 мл молока;
- 1 стручок ванили - разрезать вдоль, вынуть семена, сам стручок сохранить;
- 2 желтка;
- 40г сахарного песка;
- 20г кукурузной муки;
- 125 мл маскарпоне или жирных сливок

Для начинки
Ягоды или фрукты по вкусу. Хорошо себя зарекомендовали - голубика, малина, ежевика, клубника; киви и персик.

Что делать?

Строго говоря, рецепт очень простой и быстрый, но процесс фигурной укладки фруктов занимает время. Кроме того, заварной крем должен как следует остыть и загустеть. Поэтому я стараюсь делить этапы приготовления на два. Накануне вечером я готовлю тесто и заварной крем, и держу их в холодильнике до утра. Тесто можно хранить в холодильнике три дня, в морозилке - три месяца. С утра я пеку корзиночки, смешиваю крем с маскарпоне, и собираю пирожные. Потом их можно поставить в холодильник. Только не забудьте их вынуть минут за 15 перед подачей.

Тесто

1. Смешивание
1.1. Масло, муку, цедру и ваниль растереть в мелкие крошки. Я использую большой венчик для взбивания и миксер. Миску нужно осторожно встряхнуть, чтобы насытить смесь воздухом.
1.2. Добавить яйцо и сахар и замесить тесто. В оригинале надо руками. Я делаю крюком для теста в комбайне и прекрасно. Масло-то теплое. Тесто нужно накрыть пищевой пленкой и подержать его в холодильнике хотя бы 20 минут.

2. Выпекание
2.1. Для раскатки отщипывайте от теста нужный кусочек по размеру вашего пирожного. Не стоит по двадцать раз плавить все песочное тесто.
2.2. Я использую металлические формочки с тефлоновым покрытием диаметром 10 см. Формочки не смазываю. Из этого количества теста должно получиться не больше 6 - 7 штук. (Вообще, я как-то готовила и 12, но тут нужно учитывать, что тесто раскатывать придется очень тонко, а это угрожает дальнейшей целостности готового пирожного. Все-таки мы кладем внутрь довольно тяжелый крем и много фруктов.)
2.3. Для получения ровного края верх прокатывают скалкой или роликом для теста.
2.4. Не забудьте наколоть тесто вилкой.
2.5. Выпекать при температуре 180С 10 - 15 мин.
2.6. Дайте немного остыть и переверните. Если вдруг, паче чаяния, корзиночка из формы не выходит самостоятельно, осторожно постучите по форме.

Заварной крем

1. Варка
1.1. Молоко вместе с семенами ванили и стручком томить на медленном огне до закипания. (Не доводите до образования пенки)
1.2. Желтки, сахар и кукурузную муку тем временем взбиваем миксером до получения воздушной субстанции (это важно!). Это займет время, запаситесь терпением.
1.3. Снимите молоко с огня и, продолжая взбивать желтки, по одной ложке влейте половину молока. Убедитесь, что все равномерно перемешалось.
1.4. Введите яичную смесь в оставшееся молоко, перемешайте еще раз.
1.5. Варите, постоянно помешивая, до загустения.
1.5. Снимите с огня, слегка остудите, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодное место или холодную емкость.
P.S. Стручок ванили остается на месте все это время!

2. Смешивание
2.1. Стручок ванили можно, наконец, вынуть.
2.2.Холодный заварной крем становится совсем густым. Это нормально, просто дайте ему немного "потеплеть".
2.3. Смешайте нежно маскарпоне с кремом до однородной массы.

Сборка

1. Заполняем корзиночки кремом примерно наполовину, равномерно распределяем ложкой по всей поверхности.
2. Выкладываем фрукты. Тут, кто во что горазд. Главное, на фрукты не скупиться. Рекомендую пользоваться кулинарным пинцетом - он сильно облегчит вам жизнь.
3. Можно залить глянцевой глазурью (я использую покупную) или посыпать сахарной пудрой.

Самый главный пункт - занычить одну пироженку, чтобы потом сточить ее без свидетелей. Потому что у этих пирожных шансов нет. Они обречены, уж поверьте! ))))

Crostatine di crema pasticcera Crostatine di crema pasticcera Crostatine di crema pasticcera

Tags: Десерты, Меню выходного дня, Песочное тесто, Полезные советы, Сладкая выпечка, Средней сложности, выпечка, сладкая выпечка
Subscribe

promo menunedeli february 1, 2017 08:37 1
Buy for 80 tokens
Самый удобный и быстрый способ составить меню! Скачать бесплатно 101 карточку с рецептами Пример одной карточки Какие рецепты вошли в карточки? Салаты и закуски Супы и первые блюда Вторые блюда. Мясо,…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments