?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая запись | Следующая запись



Простой домашний торт. Со вкусом малины и ароматом розы.
Не сложный в исполнении и невероятно нежный и вкусный.

Для бисквита:
5 яиц (средних)
200 г сахара
125 г. кукурузного крахмала
125 г муки
Ваниль
щепотка соли

Как готовить:
Белки отделить от желтков, духовку разогреть до 180 С.
Взбить белки с щепоткой сои, до пышной плотной массы. Всыпать сахар в несколько приемов, не переставая взбивать пока сахар полностью не разойдется. Добавить по одному все желтки.
Выключить миксер и просеять муку с крахмалом и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Испечь три бисквита диаметром 21 см.

Для желейного слоя:
о,5 мл. малинового варенья
100 г воды
10 г желатина

Как готовить:
Желатин замочить в паре ложек воды. Воду брать из 100 г .
Варенье переложить в сотейник, добавить воды и проварить минут 15. Протереть через сито, добавить желатин и размешать пока он полностью не растворится.

Пропитка бисквита:
100 г воды
сок половины лимона
1 десертная ложка сахара

Как готовить:
Сахар размешать в воде, довести до кипения.
Добавить сок лимона.

Сливочный крем с розовой водой, для прослойки торта.
Для обмазки торта делала еще норму крема из 500 гр. сливок.
500 г сливок 35%
2-3 ст. л сахарной пудры
2 ч. л желатина
2 ч. л розовой воды

Как готовить:
Желатин залить парой столовых ложек сливок, добавить розовую воду. Дать настояться минут 15.
Сливки перелить в дежу миксера и взбить до легкой, пышной массы. Остановить миксер всыпать сахарную пудру и продолжить взбивать, пока масса не уплотнится. Желатин растопить на слабом огне и влить не переставая взбивать в сливки.

6. Гляссаж ванильный.
- 87 г сахара,
- 35 г воды (1),
- 87 г глюкозы,
- 48 г молока,
- 10 г сухого молока,
- 7 г желатина порошкового,
- 42 г воды (2),
- 108 г белого шоколада,
- 1/2 стручка ванили,
- 1/2 ч. л диоксид титана (белый краситель)

Желатин замочить в воде (2). Молоко смешать с сухим молоком. В сотейнике смешать воду (1), сахар, глюкозу, семена ванили, краситель. Довести до 103 град. Снять с огня, добавить молоко и желатин. Хорошо перемешать. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Закрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Перед использованием разогреть на бане. Рабочая температура 30-32 град.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
65 г жирных сливок,
75 г воды.
90 г сахара,
33 г какао порошка,
5 г желатина.
15 г воды.
Глазурь:
В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 75 г воды, сахар и очень хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.
Очень медленно мешать, чтобы удалить весь воздух. Делать это чайной ложкой, опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать, увеличиваю постепенно круги, то и дело поднимая ложку с поверхности.
Остудить глазурь до 43 С это займет долгое время.
Залить желатин водой ,подождать пока впитает воду и набухнет.
Поместить шоколадную глазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись.
Остудить смесь до 24 С.
Остывшую глазурь процедить через мелкое сито на поверхность торта. Ни чем не помогая растекаться, пока не будет покрыта нужная часть торта.

Сборка сверху вниз:
На ацетатную пленку, поставить рамку торта 22 см. Выложить сливочный крем в кондитерский мешок и выдавить спиралью на ацетатную пленку, сверху положить бисквит диаметр 21 см . Промежуток между бисквитом и рамкой заполнить кремом. Бисквит пропитать. Сверху слоем выложить малиновое желе,снова крем и так все три слоя, заполняя кремом зазор по бокам.
Отправить в морозилку на 3-5 часов, лучше на ночь.
Перевернуть торт, снять рамку и ацетатную пленку. Украсить.
Залила белой глазурью верх торта, охладить.
Край торта покрыть шоколадной глазурью.
Украсила кандурином, лепестками роз и шоколадными кубиками, зернами граната.
Получилось по домашнему, очень вкусно и многовато.

Метки:

Наш сайт "Меню недели" - помощь хозяйкам, которые ежедневно готовят для своей семьи
promo menunedeli февраль 1, 08:37 1
Buy for 80 tokens
Самый удобный и быстрый способ составить меню! Скачать бесплатно 101 карточку с рецептами Пример одной карточки Какие рецепты вошли в карточки? Салаты и закуски Супы и первые блюда Вторые блюда. Мясо,…

Comments

( 2 комментов — Оставить комментарий )
lanochka08
29 дек, 2016 14:18 (UTC)
Ох,разрез покорил- отличный торт!!!!
rusudan2
29 дек, 2016 15:04 (UTC)
Спасибо большое!
( 2 комментов — Оставить комментарий )